Restaurant Kasbür

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

67700 MONSWILLER

14.5/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef: Yves Kieffer
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Parking privé | Terrasse
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

45 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

À l'automne 2025, les Kieffer ont inauguré une nouvelle salle et l'expérience y gagne en ampleur : la meilleure table de Saverne est plus en forme que jamais. La lumière s'invite à demeure grâce aux larges baies vitrées, ouvertes sur une campagne vivifiante. L'acoustique se fait feutrée et la disposition des tables, plus homogène qu'autrefois, procure un surcroît de tenue et de professionnalisme. La cuisine, actuelle mais solidement ancrée à un socle classique, conserve ce goût du voyage et des alliances aromatiques, tout en affichant des produits emblématiques, relevés de touches régionales. Le repas s'ouvre sur de petites attentions qui donnent immédiatement le ton, comme le "gâteau de champignons" et son toast au jambon, exécutés à la minute. Le foie gras, bien assaisonné, s'accompagne de mandarine et d'une nougatine de fruits secs, une garniture généreuse qui prend quelque peu le dessus. Les saint-jacques, nettes et charnues, s'accordent aux chanterelles et au butternut ; l'agrume, en fil conducteur, apporte une tension vive et assumée. Le chevreuil "tiré à l'affût" séduit d'abord par sa présentation ; la tartelette, dont l'effiloché se montre un brin sec, est heureusement portée par la gourmandise d'une sauce grand veneur bien réduite. La poire Williams, tendre et finement tranchée, repose sur un sablé aux amandes et une crème diplomate à la vanille très gourmande. Enfin, Christophe Ziegler conduit l'accord mets-vins avec une curiosité communicative, apportant au repas ce supplément d'allant et de surprise, qui signe les maisons vivantes.