Yves KIEFFER

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Je savais déjà en cinquième que je voulais être cuisinier », déclare Yves Kieffer. La raison ? Peut-être son arrière-grand-mère, Marie-Jeanne, qui transmit à ses descendants son goût pour la cuisine. C’est d’ailleurs elle qui fut à l’origine du restaurant Kasbür, depuis repris par son arrière-petit-fils.

Yves Kieffer fait ses débuts à La Vieille Enseigne, à Strasbourg, puis à La Tour d’Argent, à Paris, sous la direction du MOF Manuel Martinez. Après un service militaire à Matignon comme cuisinier d’Édith Cresson, alors Premier ministre, il intègre les cuisines du Château de Divonne.

En 1993, il devient chef de partie de L’Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay, auprès de Marc Meneau. « Un client a mangé un turbot à la moelle, il est entré en cuisine et a demandé qui l’avait cuisiné. Il m’a donné sa carte et c’est comme ça que je suis parti au Canada. C’était un rêve », raconte Yves Kieffer. C’est ainsi qu’il passera un an et demi comme second de cuisine au Relais & Châteaux The Inn at Manitou, dans l’Ontario.

À son retour en France, il devient chef exécutif à l’Hôtel Cosmos, à Contrexéville, où il rencontre son épouse, Béatrice. En 1999, ils décident ensemble de redonner vie au restaurant de son arrière-grand-mère, à Monswiller, près de Saverne, fermé depuis 1978. « C’était une maison abandonnée, il n’y avait rien du tout. » Depuis, le chef du Kasbür a écrit un livre retraçant son parcours et a été récompensé du trophée Techniques d’Excellence Gault&Millau 2023 Grand Est.

I.B.

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Saverne

1991 Service militaire à Matignon

1993 L’Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay, sous la direction de Marc Meneau

1999 Ouverture du Kasbür, à Monswiller

2023 Trophée Excellence