Thomas KOEBEL

Chef : 1 restaurant Après avoir multiplié les expériences enrichissantes, Thomas Koebel s’épanouit depuis bientôt dix ans au sein des établissements de Jean-Philippe Burrus

Présentation

Très jeune, dès l’âge de dix ou onze ans, Thomas Koebel était déjà habité par la certitude qu’il serait cuisinier. « Mes parents étaient de vrais passionnés de la cuisine, sans être du métier, même s’ils ont tenu, pendant quelques saisons, une petite ferme-auberge. Moi, j’adorais cuisiner et, en fin de troisième, je suis rentré à l’école hôtelière de Guebwiller. »

Après sa première expérience de chef, Thomas Koebel se lance dans une activité de chef à domicile

Il va alors enchaîner les belles expériences, au sein du Cheval Blanc, à Westhalten, chez Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim puis au Cygne, à Gundershoffen, où il occupe de poste de chef de partie. Après un passage en Isère (la Châtel à Ugine), le jeune alsacien revient dans sa région natale. « On m’a proposé mon premier poste de chef, au restaurant l’Essentiel, à Haguenau. Une expérience enrichissante qui va m’encourager à me lancer à mon propre compte, comme chef à domicile ».

L’expérience n’est qu’à demi-concluante (« c’était intéressant et formateur, mais mon activité ne me permettait pas d’en vivre correctement ») et Thomas Koebel décide de reprendre une poste de chef, à l’Assiette du Poète tout d’abord, à Strasbourg, puis, en 2015, aux Secrets des Grands Express, à Geispolsheim, propriété de Jean-Philippe Burrus. « Je vais y rester près de quatre ans, le temps d’enfin me sédentariser après quelques années à courir un peu partout. Une période qui m’a permis de me façonner ma propre identité culinaire et qui m’a sans doute ouvert les portes du Relais de la Poste ».

En 2019, il rejoint le Relais de la Poste, à la Wantzenau, qui vient d’être racheté par Jean-Philippe Burrus

La célèbre table posée au milieu de ce village de la Wantzenau indissociable de la gastronomie alsacienne est en effet tombée en 2019 dans l’escarcelle de Jean-Philippe Burrus, qui décide logiquement de proposer le poste à l’un des poulains de son écurie, Thomas Koebel. La greffe prend immédiatement, les critiques positives se succèdent, la maison se modernise et Thomas Koebel est plus à l’aise que jamais dans cette maison de longue tradition où il se plaît à proposer régulièrement des assiettes terre/mer.