Thomas KOEBEL
Chef : 1 restaurant Après avoir multiplié les expériences enrichissantes, Thomas Koebel s’épanouit depuis bientôt dix ans au sein des établissements de Jean-Philippe Burrus.
Dès l’âge de 10 ou 11 ans, Thomas Koebel était déjà habité par la certitude qu’il serait cuisinier. « Mes parents étaient de vrais passionnés de la cuisine, et ce, sans être du métier, même s’ils ont tenu, pendant quelques saisons, une petite ferme-auberge. Moi, j’adorais cuisiner et, en fin de troisième, je suis entré à l’école hôtelière de Guebwiller. »
Après sa première expérience de chef, Thomas Koebel se lance comme chef à domicile
Il va alors enchaîner les belles expériences, au sein du Cheval Blanc, à Westhalten, chez Hubert Maetz au Rosenmeer, à Rosheim, puis Au Cygne, à Gundershoffen, où il occupe de poste de chef de partie. Après un passage en Isère (La Châtelle, à Ugine), le jeune Alsacien revient dans sa région natale. « On m’a proposé mon premier poste de chef, au restaurant l’Essentiel, à Haguenau. Une expérience enrichissante qui va m’encourager à me lancer à mon propre compte, comme chef à domicile. »
L’expérience n’est qu’à demi-concluante : « C’était intéressant et formateur, mais mon activité ne me permettait pas d’en vivre correctement. » Thomas Koebel décide de reprendre un poste de chef, à l’Assiette du Poète tout d’abord, à Strasbourg, puis, en 2015, aux Secrets des Grands Express, à Geispolsheim, propriété de Jean-Philippe Burrus. « Je vais y rester près de quatre ans, le temps d’enfin me sédentariser après quelques années à courir un peu partout. Une période qui m’a permis de me façonner ma propre identité culinaire et qui m’a sans doute ouvert les portes du Relais de la Poste. »
En 2019, il rejoint le Relais de la Poste, à La Wantzenau, qui vient d’être racheté par Jean-Philippe Burrus
La célèbre table posée au milieu de ce village de La Wantzenau, indissociable de la gastronomie alsacienne, est en effet tombée en 2019 dans l’escarcelle de Jean-Philippe Burrus, qui décide logiquement de proposer le poste à l’un des poulains de son écurie, Thomas Koebel. La greffe prend immédiatement, les critiques positives se succèdent, la maison se modernise et Thomas Koebel est plus à l’aise que jamais dans cette maison de longue tradition où il se plaît à proposer régulièrement des assiettes terre/mer.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
