Racine

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

6 Place Godinot, 51100 Reims, France

15.5/20
Table Remarquable

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9 PHOTOS

Chef: Kazuyuki Tanaka
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

150 à 310

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est une cuisine littéraire et graphique, pour ceux qui goûtent la poésie de l’œuvre, et quand d’autres la considéreront peut-être comme trop verbeuse. Chacun décidera lors de son expérience s’il la trouve à son goût. Au demeurant, on ne peut que saluer l’implication du chef Kazayuki Tanaka, proposant une expérience totale, voire radicale, qui commence dans la réduction des sens (seulement quatre tables, quatre places au comptoir et un minimalisme omniprésent), et s’achève dans la sollicitation de tous, commençant par les yeux dans la lecture d’un menu en esquisses. Derrière chaque croquis, un plat et un message, faisant le lien entre les saisons et les produits, le Japon et la France, l’histoire personnelle du chef et son amour de la Champagne. Les plats sont d’une rigueur remarquable, des assiettes comme des tableaux, avec une attention très portée sur les équilibres : hamachi (sériole du Japon), betterave, myrtille et kiwi, l’huître, concombre, vinaigrette au curcuma, le lieu jaune à la flamme et laqué, tomate et courgette, beurre blanc tomate, concombre et oignon, l’assiette végétale de carottes, radis et panais, l’agneau décliné en trois façons, très bien relevé d’un accompagnement d’artichaut, tagète et poivron rouge. Les desserts sont du même niveau, avec la belle suite de framboise, chocolat et sorbet sureau, élégant dans les textures et les associations, puis enfin le melon au sorbet sapin et billes de yuzu, d’une grande fraîcheur. Brice Beuzeville-Loiseau, notamment passé aux Sources de Caudalie et au restaurant Ressources à Bordeaux, fait un travail remarquable en sommellerie, faisant aussi bien preuve d’érudition que d’éloquence. Le livre de cave offre de très belles pages, en particulier sur la région.