Kazuyuki TANAKA

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né au Japon, Kazuyuki Tanaka a grandi dans le bouillonnement des fourneaux familiaux. Sans diplôme, il s’envole pour la France en 2006 pour approfondir ses connaissances. Cette soif d’apprendre le conduit dans de grandes maisons auprès des chefs Gilles Tournadre (Gill, à Rouen), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, à Megève) et David Zuddas (DZ’envies, à Dijon), où il rencontre son épouse, Marine.

Ils continuent ensuite leur chemin ensemble chez Régis et Jacques Marcon, puis chez Benoit Vidal. En 2015, Kazuyuki Tanaka et Marine décident d’ouvrir leur propre restaurant, Racine, à Reims. La cuisine prend ici des allures d’art vivant. Le chef sort de ses fourneaux d’éclatants tableaux miniatures au service du produit. Des assiettes audacieuses, vivantes, aux accords francs et directs qui marient le raffinement et la précision japonaise avec les produits du terroir français. Gault&Millau le distingue Jeune Talent de l’Année 2016, lui décerne d’emblée 2 toques, puis une 3e en 2018, année où il est désigné Grand de Demain. Une belle reconnaissance qui vient conforter le goût de l’excellence d’un chef mué par l’envie de perfection.

F.H.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Fukuoka (Japon)

2006 Arrivée en France

2015 Ouverture du Racine, à Reims

2016 Jeune Talent de l'Année

2018 Grand(e) de Demain