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Quai des Saveurs

85100 LES SABLES-D'OLONNE
14/20
 Table de Chef
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© Virginie Barbé
© Virginie Barbé
© Virginie Barbé
8 PHOTOS
Chef Maxime Dourdin
Truc en + Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50€ à 62€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Parfois, il suffit d'une phrase, d'une saint-jacques, d'une clémentine, pour savoir que nos hôtes sont allés à bonne école. Estelle et Maxime Dourdin se sont rencontrés au George V, d'où ils tirent une expérience formatrice, un sens de l'accueil et du discours, une rigueur chez le chef, dans les textures et les couleurs, rappelant aussi ses passages chez Labbé et Savoy. L'enfant du pays a retrouvé son fief vendéen, qu'il met en scène dans des compositions soignées, où la terre et la côte alternent dans des contrastes harmonieux, une saint-jacques fraîche, aérienne, avec une bavaroise au céleri-rave et une inoubliable réduction à l'aneth, citron caviar et céleri branche ; au contraire, un dos de cerf puissant, dense, parfaitement cuit, avec un généreux cannelloni de chou rouge et cerf effiloché, condiment cassis et miroir de vin rouge. L'interlude et le dessert assurent la descente finale, dans un menu très équilibré : tartelette à la châtaigne et poire confite, nuage de mascarpone et crème anglaise aux marrons, puis une clémentine confite au poivre de Timut, financier à l'huile d'olive et crème chiboust au citron vert, tuile dentelle et sauce Suzette. Le choix en cave du sens, des vins d'hier et d'aujourd'hui, dans une gamme de prix large : L’Orée du Sabia, Éric Sage, Henri Bourgeois, François Mikulski, Gramenon, Vincent Couche.
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Plan
Adresse 8 Place de Strasbourg
85100 Les Sables-d'Olonne
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Les peoples
Maxime Dourdin
Maxime Dourdin Chef
Maxime Dourdin Maxime Dourdin Chef

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Le Clos Saint-Martin

Lieu 17410 SAINT-MARTIN-DE-RÉ
Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Salle de réception, Salles de réunion

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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