Chloé PANNEVEL

Directrice de salle : 1 restaurant Souriante et efficace, Chloé Pannevel illumine la salle de restaurant de Paul-Arthur Berlan, l’ex Top-Chef, à Rouen.

Présentation

Une fois son bac S en poche – «sans vraiment savoir ce que j’allais en faire», avoue-t-elle –, Chloé Pannevel rejoint les équipes du All Sports Café, l’une des adresses en vogue sur les quais de Rouen, sans doute influencée par des parents qui étaient tous les deux serveurs dans leur jeunesse. On n’y exige pas de diplômes d’école hôtelière (ça tombe bien), mais surtout de l’endurance, du dynamisme et de l’initiative.

«J’y suis restée un an, mais j’avais envie de voir autre chose, raconte-t-elle. J’ai appris qu’un ancien Top Chef, Paul-Arthur Berlan, allait quitter Paris pour ouvrir un restaurant à Rouen et cela m’a tentée. Le restaurant a ouvert ses portes en janvier 2023 place de la Pucelle, j’ai rejoint l’équipe un mois plus tard, avec mon compagnon, serveur lui aussi.»

La Marie-José Pérec des serveuses de café

Souriante, pétillante, efficace et très professionnelle, Chloé Pannevel illumine la salle du Paul-Arthur, mais elle avoue des lacunes sur le vin – «Mais j’apprends chaque jour, grâce aussi au chef, qui nous transmet tout ce qu’il sait.» Pratiquant la course à pied régulièrement (elle a d’ailleurs remporté les deux dernières éditions de la course des garçons et serveuses de café de Rouen), la jeune femme se voit rester encore quelques années chez Paul-Arthur Berlan. «Avec mon compagnon, nous envisageons pourquoi pas d’ouvrir un jour notre propre restaurant. Mais nous sommes encore jeunes et devons encore emmagasiner de l’expérience…» En tout cas, Chloé Pannevel a toutes les qualités requises, comme en témoigne son trophée Jeune Talent Service en Salle Normandie 2024.