Ourea

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

13006 MARSEILLE

13.5/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Chef: Matthieu Roche
Cuisine: Cuisine d'auteur | Méditerranéen
Style: Bistro/Brasserie

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

30 à 62

L'avis de Gault&Millau 2026

Matthieu Roche et Camille Fromont ont bien choisi le nom de leur restaurant que les Grecs appelaient « le dieu des montagnes », en harmonie avec les multiples villages perchés qui composent Marseille. Droit dans ses bottes, ce chef poursuit depuis huit ans son chemin : maîtrise du produit, créativité, une pointe d'audace et la passion du partage. Les avocats du palais de justice, qui se trouvent à deux pas, en ont fait leur cantine, pour le déjeuner à 35 €. Le soir, toujours le menu imposé en 5 services à 62 €, mais on est tenté de lui pardonner quand apparaissent le carpaccio de carottes multicolores et purée au beurre noisette, curcuma et naan, suivi d'une tartelette au parmesan, fenouil, saucisse épicée, moules, amandes et salicorne… Le menetou-salon 2023 domaine Philippe Gilbert accompagne l'impeccable pavé de lotte au céleri bergamote et jus de bouille, qui précède un magret de canard fermier, brocoli et chou grillés, allié à un condiment saté au parfum d'ail, cannelle, cacahuète et coriandre qu'on retrouve dans le lemon curd au crémeux yaourt, montécao, pignons torréfiés et sorbet kiwi. Camille Fromont prend plaisir à piocher dans sa bien jolie carte des vins pour s'adapter à la cuisine du chef.