Matthieu ROCHE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Même s’il n’est pas issu d’une famille de restaurateurs, Matthieu Roche aime rappeler qu’il a grandi auprès de parents fous de gastronomie, notamment sa mère, excellente technicienne et passionnée par la cuisine des légumes.

Né en 1988 à Aix-en-Provence, le futur chef d’Ourea a su très jeune quelle était sa voie. Il intègre le lycée hôtelier de Bonneveine (aujourd’hui lycée Jean-Paul-Passedat) à Marseille, et s’oriente rapidement, dès les premiers stages, vers les établissements de grand standing.

« Ma première expérience fut très riche. C’était chez Jean-Marc Banzo, au Clos de la Violette, en 2002. Une très belle maison, un chef passionné et passionnant auprès duquel j’ai beaucoup appris. » Un passage à la Bonne Étape, à Château-Arnoux, et le voici qui quitte le soleil de Provence pour Paris et l’École Ferrandi.

« Après un premier passage au Ritz, j’ai ensuite intégré l’équipe de Frédéric Anton, au Pré Catelan. Je suis resté quatre ans auprès du chef 5 toques avant de rejoindre Éric Trochon chez Sémilla. J’ai alors rencontré ma future compagne, Camille Fromont, et suis resté dix ans dans cette jolie table du 6e arrondissement. »

Le couple franchit le pas au printemps 2018 en s’installant à son compte, au cœur de Marseille, tout près du tribunal. Une salle pas très grande, une cuisine vitrée, un décor à la fois simple et bien pensé pour une petite échoppe à la devanture toute discrète, où le jeune trentenaire livre une cuisine à la fois claire, précise et maîtrisée : « J’accorde une grande importance à la qualité des produits que je sers, tout en m’efforçant de garder les additions à des niveaux raisonnables, explique l’Aixois. C’est pour cela notamment que les légumes prennent une place importante dans mes assiettes. » Ce qui ne l’empêche pas de se fournir chez l’excellente boucherie Viandes Éthique, installée à Frontignan, qui travaille en direct avec les éleveurs, en circuit court.

F. T.

Biographie & Distinctions

1988 Naissance à Aix-en-Provence

2002 Entre au Clos de la Violette aux côtés de Jean-Marc Banzo à Aix-en-Provence

2018 Ouverture d’Ourea, à Marseille

2023 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières