Miraflores

Name: Miraflores
Address: 112 Boulevard Des Belges, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, 69006, FR
Telephone: +33437436126
Price range: 90€ - 165€
Rating: 15

69006 LYON

15/20
Table Remarquable

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3 PHOTOS

Chef: Carlos Camino
Truc en +: Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

90 € à 165 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable C'est au sein du Miraflores que le chef Carlos Camino arrive, tel un alchimiste, à concilier deux cuisines aux identités bien affirmées. Les gastronomies, péruvienne et française, fusionnent pour créer un style à part, dès le trompe-l'œil bluffant d'un beurre légèrement relevé en forme de piment agrémenté de foie gras avec sa brioche à la pomme de terre. Les allers-retours entre Amérique du Sud et le continent européen sont nombreux : taco végétal croquant, tiradito de maigre et de saumon où l'iode et l'acidité se combinent parfaitement, version gastronomique de la street food péruvienne, causa a la limena au calamar fumé au feu de bois. Le chef nous raconte tantôt l'histoire de son pays lorsque les migrations asiatiques se sont mêlées à la population locale à travers le sublime quinotto royal à la crevette confite où le quinoa est traité comme un riz cantonnais à la mode péruvienne, tantôt sa propre histoire quand le tamal de pigeonneau à la banane plantin est cuit comme une viande rôtie typiquement française. En dessert, une déconcertante mer bleu azur, véritable carte topologique et gourmande du Pérou à découvrir. Un tel voyage prend du temps, les convives poseront leurs bagages pour s'attarder sur la carte des vins aux références internationales.