L'institution cibourienne attire toujours les visiteurs avisés comme els habitués de longue date. Ici, on fait vivre la tradition basque avec délectation, on la fignole, on la mignote, on la présente sous son meilleur jour. Avec des recettes ancestrales autant qu'avec les idées beaucoup plus modernes du moment en fonction du marché : qui s'ajoutent au jambon Ospital, au foie gras maison, aux anchois grillés, aux chipirons à l'encre, à l'incontournable ttoro en permanence sur la carte, comme les tripes maison. Profiteroles, baba, pavlova ou fromage de brebis pour clore les agapes, dans cette pure ambiance basque réjouissante et sincère.
