Chez Mattin

64500 CIBOURE
13.5/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef
Michel Niquet
Cuisine
Basque | Local
Style
Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

L'ambiance de pure auberge basque au milieu du village, les cassolettes gourmandes et la gentillesse de l'équipe pour un plaisir inchangé. Dans cette ambiance unique, le chef Michel Niquet propose les plats emblématiques du Pays Basque, généreux, bien travaillés et sans tricherie, mais aussi, selon son propre goût, des assiettes plus contemporaines, autour du poisson cru par exemple. Après les petits artichauts grillés, copeaux de jambon crus, copeaux de truffes, jaune d'œuf cru, le plein de basquitude avec le babarounak de haricots noirs de Tolosa, poitrine de porc Ibaïama, xistorra, boudin noir, chorizo… Cave large, régionale et nationale, espagnole et française, renforcée par les madères et portos.
LIEU

LIEU

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Adresse 63 Rue Evariste Baignol
64500 Ciboure
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