Chez Mattin

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

63 Rue Evariste Baignol, 64500 Ciboure, France

13.5/20
Table de Chef

APPELER

5 PHOTOS

Lieu: Ciboure
Chef: Michel Niquet
Cuisine: Basque | Local
Style: Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

L'institution cibourienne attire toujours les visiteurs avisés comme les habitués de longue date. Ici, on fait vivre la tradition basque avec délectation, on la fignole, on la mignote, on la présente sous son meilleur jour. Avec des recettes ancestrales autant qu'avec les idées beaucoup plus modernes du moment en fonction du marché : qui s'ajoutent au jambon Ospital, au foie gras maison, aux anchois grillés, aux chipirons à l'encre, à l'incontournable ttoro en permanence sur la carte, comme les tripes maison. Profiteroles, baba, pavlova ou fromage de brebis pour clore les agapes, dans cette pure ambiance basque réjouissante et sincère.