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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

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Marsan

75006 PARIS
15.5/20
 Table Remarquable
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8 PHOTOS
Chef Hélène Darroze
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Truc en + Accès handicapés | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95 € à 250 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable C'est le fief d'Hélène Darroze, et en conséquence la re-création au cœur de la capitale, d'un petit bout des Landes, à la fois à taille humaine et à hauteur d'ambition, pour une cheffe en même temps proche de ses racines et au faîte de sa renommée. La salle associe une décoration épurée à une présence douce de la matière naturelle, de la pierre et du bois clair, de la lumière et de la sobriété, dans laquelle les assiettes passent comme des îlots de couleur. L'esprit terre-mer des Landes y est bien exposé, du beau produit et une technique indéniable, sur une saint-jacques d'Erquy cuisinée en tartare aux coraux d'oursin de Galice, courge butternut de Patricia Dondaine confite, copeaux marinés, vinaigrette ponzu au combawa, un riz noir, chipirons sautés au chorizo, amertume du citron et persil plat, crème de parmesan, le pigeonneau de Magescq farci sous la peau de ses abats, cuit à la goutte de sang en grillade, flambé au capucin, betterave cuite et crue, kumquats confits, un incontournable baba à l'armagnac Darroze, sorbet et compotée au cidre de pommes, marrons confits et chantilly aux marrons grillés. Très belle cave.
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PLAN
Adresse 4 Rue d'Assas
75006 Paris
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Les peoples
Hélène Darroze
Hélène Darroze Cheffe
Hélène Darroze Hélène Darroze Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4
Saïd Boutaraami Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Saïd Boutaraami Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Kirk Whittle Chef Pâtissier
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