Maison Vanobel

56950 CRAC'H

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Rémi Vanoverschelde et Sophie Coulombel

Cuisine Français | Local

Truc en + Privatisation

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Auréolés de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau 2024, Sophie Coulombel et Rémi Vanoverschelde font plaisir à voir dans leur jolie maison rénovée avec un sens de l'esthétisme affirmé. C'est simple, mais tellement charmant ! Cuisines entièrement ouvertes à l'entrée, quelques tables, le comptoir pour les gâteaux (salon de thé l'après-midi) et le pain (Rémi est également un talentueux boulanger). Un espace prolongé d'une salle-verrière qui ouvre sur une jolie petite terrasse très abritée. Les couleurs sont douces, le mobilier harmonieux. C'est joyeux, esthétique... très bien pensé. Un soin tout particulier a été apporté aux " détails " - qui n'en sont pas en fait - : serviettes colorées, carafe d'eau siglée, joli porte-carte... Rémi aime jouer avec le feu, au sens positif bien sûr, à travers une cuisine métissée, compréhensible, harmonieuse, conviviale, accessible… Pourquoi ne pas débuter par de l'hoummous fumé de cocos de Paimpol d'une onctueuse texture ? Le goût est franc, les notes fumées sont présentes sans excès. La préparation est relevée d'une pointe marine avec quelques " éclats " de dulce. En accompagnement, le pain " man'ouché " maison (pain d'origine libanaise au zaatar) s'avère très addictif. Tout cela est fort malin. L'aile de raie, de qualité irréprochable, est cuite à la flamme et boostée par un " pico de gallo " (condiment mexicain de tomates, oignons, piment doux, fenouil…). On peut l'accompagner - ou pas - d'aubergines également passées à la flamme et " rafraîchies " d'une salsa au bon goût de cacahuètes. Le dessert est tout aussi convaincant. Très peu sucré, il marie avec pertinence l'acidité de la rhubarbe et l'onctuosité d'une mousse lactée à la cardamome verte particulièrement délicate ainsi qu'un biscuit amande. En salle, Sophie, souriante et punchy, est omniprésente, y compris pour commenter la courte carte des vins qui mise sur des vignerons pointus : bourgogne épineuil d'Alain Mathias, touraine-amboise de Damien et Coralie Delecheneau, lirac du domaine Maravilhas, corse du domaine Mondange…

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