Thibaut GAMBA
Chef : 1 restaurant Après un parcours prestigieux tant en France qu’à l’international, Thibaut Gamba dirige désormais les cuisines du Logis de la Cadène à Saint-Émilion.
Natif des Vosges, Thibaut Gamba est depuis toujours attiré par le monde de la gastronomie, C’est donc tout naturellement qu’il intègre une école hôtelière à Contrexeville. Dès l’obtention de son diplôme, il a la chance de débuter sa carrière dans les cuisines du prestigieux restaurant Lasserre, aux côtés de Jean-Louis Nomicos. Il y restera 4 ans, changeant de poste chaque année. « Ce fut une expérience fantastique, durant laquelle j’ai découvert le vrai métier de cuisinier, un métier intense et passionnant », se réjouit-il.
Il travaille ensuite au Balzac, auprès de Pierre Gagnaire, avant de s’envoler vers les Etats-Unis, où il officie pendant 18 mois au restaurant Per Se, aux côtés de Thomas Keller. « Pour moi, c’était le rêve américain ! Chez Per Se, j’ai vraiment grandi en peu de temps et appris une cuisine multiculturelle ».
Thibaut Gamba part ensuite en Norvège, ouvrir un restaurant à Bergen, avec un ami cuisiner. Il y apprend la culture scandinave, y rencontre sa future femme et devient rapidement sous chef, avant de revenir en France et de prendre le poste de chef au Clarence à Lille, où il officiera pendant 6 ans.
En 2023 il s’installe à Saint Emilion et prend les manettes du Logis de la Cadène. Ce n’est pas par hasard qu’il choisit cette destination ! Saint Emilion est un « village international » qui accueille nombre de touristes de différentes nationalités, et une région particulièrement riche en produits du terroir que le chef affectionne particulièrement.
Une cuisine créative, fraîche et dynamique
Thibaut Gamba revendique une cuisine à la fois végétale, élégante et résolument tournée vers les produits de la mer. « Je créé mes recettes à partir d’un produit et j’apporte de la fraîcheur, je joue sur les tous les sens », explique-t-il. Si son plat signature (la tartelette de sarrasin aux champignons) reste toute l’année au menu, la carte évolue au gré des produits et des ressources.
Ce qui le fait avancer ? Une volonté farouche de toujours s’améliorer, se dépasser, créer tout en prônant des valeurs de partage et de générosité. Faire plaisir, rendre les clients heureux, voilà ce qui anime Thibaut Gamba !
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