Lily of the Valley

83420 LA CROIX-VALMER

13/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Vincent Maillard

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Lancé il y a cinq ans, l'hôtel Lilly of the valley fait toujours sensation, par son style jet-setter, le site, la vue. Éloigné du tumulte, décoré par Philippe Starck, il offre une atmosphère très West Coast. On se croit autant à Sausalito qu'à Gigaro... mais c'est un exercice de style très réussi. Au-delà du décor, photographié et instagrammé partout, la table gastronomique dirigée par le chef Vincent Maillard répond à toutes les envies, dans un style mainstream balnéaire qui fonctionne généralement bien. Un crudo de sériole, un tartare de bœuf (62 € tout de même !) ou de daurade royale, une salade césar, le "vista burger" en passant le club sandwich tout y est. Heureusement que le chef arrive à glisser çà et là quelques idées plus intéressantes comme ce risotto printanier d'épeautre accompagné d'une brousse délicate, ou encore ce suprême de volaille fermière rôti au citron confit pois chiche, ou encore ce joli faux-filet de veau grillé avec un jus condimenté à la marjolaine. On oubliera sans doute le tentacule de poule, et surtout son aïoli, qui n'avait pas de gout d'ail... Les desserts sont gourmands : un éclair XXL à la cacahuète à partager, un très gros soufflé à la banane, et un très esthétique mille-feuille à la vanille de Madagascar, la pâte est fine comme les canisses de la plage de Ramatuelle. La carte des vins est à peaufiner, les cocktails et les mocktails sont tous très ingénieux. Il y a même des lattes glacés à base de collagène. En ce début de saison, le service était très en dessous du niveau de la mer, mais il avait deux mois pour se mettre au point.

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Les peoples

Vincent Maillard Chef

Menu A la carte

Entrée Sériole marinée, fenouil et huile d'olive Douce Méditerranée 33 € Salade Lily, quinoa, légumes de saison et condiment aux herbes 29 €

Plat principal Retour de nos pêcheurs cuit au four, beurre blanc à la tagète par 100g 13 € Épaule d'agneau de Sisteron braisée à la sarriette (à partager) 98 €

Dessert Fontainebleau, granola et glace au miellat de la Madrague 18 € Fraîcheur d'agrumes au Timut 18 €