Vincent MAILLARD

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est en vivant au-dessus du restaurant de son beau-père que Vincent Maillard prend goût à la cuisine. « Je donnais un coup de main, je faisais la plonge, les cafés… J’adorais l’ambiance », se souvient-il. En 1992, une fois ses études terminées, il s’en va à l’Hostellerie Levernois en tant que commis de Jean Crotet. « C’était la découverte de beaux produits, d’une qualité et d’une rigueur de travail. »

Après son service militaire, il part pour Cannes, à La Belle Otéro, puis rejoint, en 1995, Patrick Henriroux à La Pyramide, à Vienne (Isère), comme chef de partie. Deux ans après, direction Monaco pour intégrer le Louis XV en tant que commis. « Je suis redescendu de grade, mais je n’ai pas regretté ce choix, j’ai appris beaucoup de choses. »

Après avoir prêté main forte à la Bastide de Moustiers, le chef Benoît Witz lui propose de rester. Dix mois seulement après son arrivée, il prend la place de chef de cuisine. Par la suite, il revient à Levernois, cette fois en tant que chef. Quatre ans plus tard, il rejoint son fils dans le Sud et reprend les cuisines de l’Hôtel Byblos Saint-Tropez.

Depuis 2019, Vincent Maillard est chef des restaurants de l’hôtel 5 étoiles Lily of the Valley, à La Croix-Valmer (Var). « C’était un challenge, mais c’était aussi l’occasion de continuer d’apprendre et de suivre une aventure de A à Z. » Pour saluer son travail, Gault&Millau lui remet le trophée Techniques d’Excellence PACA 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1974 Naissance à Beaune

1997 Commis au Louis XV, à Monaco

1999 Sous-chef puis chef à La Bastide de Moustiers, à Moustiers-Sainte-Marie

2004 Chef à l’Hostellerie de Levernois, en Bourgogne

2008 Chef des restaurants de l’Hôtel Byblos Saint-Tropez

2019 Chef des restaurants de l’hôtel Lily of the Valley, à La Croix-Valmer

2022 Trophée Excellence