Likoké

Rating: 16
Author: Gault&Millau

33 route de Païolive, 07140 Les Vans, France

16/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Lieu: Les Vans
Chef: Guido Niño Torres
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique | Moderne
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

59 à 165

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

Légèrement en retrait du centre-ville, la maison mangée par la végétation qui cache une terrasse version timbre-poste, passerait presqu'inaperçue. L'accueil y est distingué et chaleureux, la salle intimiste. Le service emmené par l'excellent Cyriel Huysentruyt apporte toute son énergie et sa passion avec discrétion et attention. Guido Niño Torres, le plus Ardéchois des Colombiens y propose une cuisine métissée, très rythmée, parfois surprenante qui jamais ne distille l'ennui. Il faut ainsi goûter cette gourmande croquette fourrée de sanglier effiloché et d'un confit de champignons. En accompagnement, une sauce tomate et ail confit qui apporte une belle vivacité. L'un de ses produits fétiches, la truite de Villefort, est traitée de mille façons selon la saison et l'inspiration. Cette fois-ci, c'étaient de belles asperges blanches qui assuraient un accompagnement frais et délicat. D'une élégante rusticité, la poitrine de chèvre passée au barbecue mais également servie en ragoût prenait une autre dimension par son association aux algues et citron. Quant à la note finale, sauge et pistache magnifiaient de superbes fraises locales. Le très joli livre de cave, agréable à feuilleter, très bien séquencé, offre une sélection pertinente y compris en vin nature et même oxydatifs.