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Les Foudres - Hôtel Chais Monnet

16100 COGNAC
14/20
 Table de Chef
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Chef Mathis Debize
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75 € à 140 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Le magnifique domaine 5* est un lieu hors du temps, un rare site classé au patrimoine industriel et rénové en hôtel de luxe au cœur d'un parc arboré. L'ancien chai cathédrale accueille la cuisine gastronomique de Mathis Debize et du chef pâtissier Alexandre Mornet, le premier étant passé chez Alexandre Baumard et Paul Bocuse, tandis que le second a pu faire ses classes auprès de Christophe Hay. Le duo remplit sa mission avec les honneurs, servant, sous les foudres centenaires, trois menus autour du produit, à 75, 95 et 140 €. On pourra y découvrir la déclinaison d'artichauts de la ferme de Tauziet, rôtis, crémeux au pineau des Charentes et sabayon au miso vinaigré, le retour de pêche aux légumes primeurs, pommes de terre confites à la bonite et beurre nantais aux œufs de poissons fumés, une belle volaille AOP du bourbonnais, cuite sur le coffre et pochée au foin, céleri rave et jus végétal, un chocolat Valrhona en texture, sarrasin, gavotte et praliné. La cave est dense, avec plusieurs centaines de références, aussi bien des panthéonisés que des choix plus confidentiels, Coulée de Serrant, Dagueneau, Grillet, Gripa, Petrus et Lafite-Rothschild, et Lescure, Duband ou encore Peyre Rose.
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PLAN
Adresse 50 Avenue Paul Firino-Martell
16100 Cognac
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Mardi Midi Soir
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
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Mathis Debize Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Mathis Debize Chef
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Alexandre Mornet Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Mornet Chef Pâtissier

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Hôtel Chais Monnet & Spa
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Hôtel Chais Monnet & Spa
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