Les Bartavelles

Rating: 13
Author: Gault&Millau

33 Rue Colbert, 37000 Tours, France

13/20
Table de Chef

APPELER

11 PHOTOS

Lieu: Tours
Chef: Ghislain Damaye

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

46 à 94

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Le jeune talent 2019 a aujourd’hui acquis une réputation solide, s’affirmant à Tours comme l’une des meilleures références bistronomiques. Travaillant en famille avec sa sœur Véronique, Ghislain Damaye continue d’explorer sa région et ses souvenirs, imaginant saison après une saison une cuisine d’auteur toujours aussi affûtée, exprimant aussi bien une identité singulière qu’un savoir-faire éprouvé. Les assiettes sont des compositions ramassées et intelligentes, associant le poireau, le champignon, le lard de Colonnata avec un sabayon au vin jaune, le retour de criée à l’aubergine et au sorgho, le bœuf aux brocolis et aux algues avec le jus d’un rôti aux câpres. Pour conclure, un très beau travail sur le chocolat noir fumé et la poire. Les menus démarrent à 46 € jusqu’à 94 €.