Ghislain DAMAYE

Chef : 1 restaurant

Présentation

«La cuisine était au centre de mon éducation, raconte Ghislain Damaye. Mes parents aimaient cuisiner et nous emmener moi et ma sœur au restaurant. J’aimais autant goûter que transformer moi-même les produits.» S’il se tourne d’abord vers des disciplines artistiques, la littérature et la photographie, le jeune homme renoue très vite avec son premier amour : la gastronomie. À 24 ans, il passe son CAP avec une mention complémentaire en dessert au CFA de Tours. Motivé, le commis se tourne vers des établissements réputés : La Maison Tourangelle à Savonnières (Indre-et-Loire), chez Olivier Arlot à La Chancelière à Montbazon (Indre-et-Loire), chez Alain et Marilyn Couturier à La Roche Le Roy, à Tours, chez Alain Ducasse au Meurice à Paris. «En trois ans, j’ai pu découvrir tous les services et terminer au restaurant gastronomique.»

En 2017, «il était temps pour moi de voler de mes propres ailes», mais en famille. Après avoir patienté pendant seize ans, sa sœur Véronique parvient enfin à le convaincre de faire le grand saut ensemble et d’ouvrir leur propre restaurant : Les Bartavelles. «Sans elle, qui gère à merveille la salle, je ne l’aurais pas fait. J’y propose une gastronomie décomplexée, empreinte de toutes les techniques apprises au sein des grands établissements par lesquels je suis passé.» Le chef y rend aussi hommage à l’esprit de La Gloire de mon père, le roman de Marcel Pagnol qui évoque à chacun d’entre nous des souvenirs d’enfance. «Mon inspiration, je la trouve tout simplement au marché, au cœur de ce terroir qui m’a vu naître.» Cette démarche salutaire lui permet d’obtenir rapidement 2 toques et le prix Jeune Talent Grand Ouest 2019 attribués par le Guide Jaune.

B. G.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Tours

2011 Réorientation vers un CAP cuisine

2014 Le Meurice, à Paris, auprès d’Alain Ducasse

2017 Chef-propriétaire du restaurant Les Bartavelles, à Tours

2019 Trophée Jeune Talent