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Le Violon d'Ingres

67000 STRASBOURG
13/20
 Table de Chef
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© alexandre.signature
© alexandre.signature
2 PHOTOS
Chef Paul Iacono
Cuisine Français | Local
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
30 € à 80 €
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Depuis mai 2023, Delphine et Paul Iacono tiennent la barre de cette table du quartier de La Robertsau, qu'ils ont rénovée avec élégance et bon goût : moquette, tables en bois avec inserts de résine, voilages, atmosphère chaleureuse et feutrée. Formé, entre autres, au Bœuf à Sessenheim et au Buerehiesel, Paul Iacono nous régale d'une cuisine classique adaptée au goût du jour qui met en avant les producteurs locaux, telle cette truite saumonée des sources du Heimbach, marinée et fumée, tendre à souhait, avec son condiment citron-noisette, que la crème Dubarry vient quelque peu dissimuler. Il remet au goût du jour la tradition avec un chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, tendre et posé sur une galette de pommes de terre un brin détrempée par une sauce gourmande. Avec le filet de sandre façon matelote au beurre blanc, le chef met en avant le terroir alsacien et le revisite habilement en y glissant un délicieux fleichschnecke à la duxelles de champignons. Le premier point fort du repas ? L'oreiller de mademoiselle Debeauvais, une variante du fameux oreiller de la Belle Aurore, véritable plat signature, généreusement servi avec des "petits crus" de Jean-Pierre Andres. Le deuxième point fort : les délicieux pains au levain maison ainsi que le beurre de la ferme du Haut Village à Woellenheim élaboré avec du lait de vaches jersiaises, des détails gourmands souvent négligés ailleurs. Puisqu'il faut chipoter, les desserts nous semblent avoir un potentiel d'optimisation, comme la coque de chocolat blanc un peu trop sucrée, accompagnée d'une tropézienne et d'un crémeux au citron un poil trop acide. On aime cette maison pour son atmosphère doucement conviviale, entretenue par la gentillesse et la bonne humeur communicative de Delphine Iacono.
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PLAN
Adresse 1 Rue Du Chevalier Robert
67000 Strasbourg
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Paul Iacono
Paul Iacono Chef
Paul Iacono Paul Iacono Chef

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