Jérôme GOURMELEN

Chef : 2 restaurants Chef Pâtissier : 2 restaurants Désormais seul aux manettes du Ar Men Du, à Névez, Jérôme Gourmelen fait preuve d’une belle créativité de l’entrée jusqu’au dessert.

Présentation

Le chef du restaurant Ar Men Du, à Névez, est viscéralement attaché à cette Bretagne qui l’a vu grandir (il est né à Pont-l’Abbé et a grandi à Penmarc’h) et où il a passé l’essentiel de sa vie professionnelle. «Ma mère était institutrice et mon père tenait une boucherie doublée d’un petit restaurant ouvrier. J’aimais cuisiner et observer mon père mais, jusqu’à l’adolescence, j’étais vraiment attiré par les métiers de la salle», se souvient Jérôme Gourmelen.

Une expérience marquante chez Jean-Paul Abadie

Pourtant, après quelques mois au lycée hôtelier de Trégunc, l’un de ses professeurs le convainc de quitter la salle pour s’installer derrière les fourneaux. «J’ai quand même obtenu mon bac pro en service tout en décrochant un BEP cuisine en candidat libre. Après quelques courtes expériences, j’ai rejoint les cuisines de Jean-Paul Abadie, à L’Amphitryon, comme apprenti pâtissier. Une expérience inoubliable auprès de son chef pâtissier Nicolas Multon, qui m’a vraiment transmis l’amour de la pâtisserie.»

Chef du Ar Men Du dix ans après son arrivée

Après deux années au sein de l’Hôtel du Castellet, où Christophe Bacquié venait d’arriver, le jeune homme revient sur ses terres natales avec son épouse Laure, qu’il a rencontrée au lycée hôtelier. Il intègre l’Ar Men Du, à Névez. «Le courant est tout de suite passé avec le propriétaire des lieux, Pierre-Yves Roué. J’ai d’abord travaillé aux côtés du chef Patrick Le Guen, puis de Philippe Emmanuelli, avant d’accepter le poste de chef en 2023. La cuisine et la pâtisserie me passionnent et j’essaie toujours d’innover.» Preuve de son talent, Gault&Millau maintient les 3 toques de l’établissement.

L’asperge et le radis en dessert

Ses dernières créations sucrées ? Une association entre les asperges, le miel, une bière IPA locale et le kalamansi et un mariage étonnant et gourmand entre le radis rose, le fromage blanc, le yuzu et le wasabi. Une créativité qui lui vaut d’être récompensée du trophée Pâtissier pour la Bretagne en 2024.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Pont-l’Abbé

2008 Commis à L’Amphitryon, à Lorient

2011 Hôtel du Castellet

2013 Pâtissier au Ar Men Du, à Névez

2023 Chef du Ar Men Du

2024 Trophée Pâtissier(ère)