Le Petit Kembs

Rating: 13
Author: Gault&Millau

49 Rue du Maréchal Foch, 68680 Kembs, France

13/20
Table de Chef

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1 PHOTOS

Chef: Lionel Stolz
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Hébergement
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

48 à 65

L'avis de Gault&Millau 2026

Il existe des maisons qui ne ressemblent à aucune autre. Celle de Lionel Stolz en fait partie : le chef accueille ses hôtes, cuisine, assure le service et conseille les vins, seul aux commandes d'un restaurant réduit à sa plus simple expression. L'exercice force le respect. Passé notamment par la Palme d'Or, Senderens, Olivier Bellin et Georges Wenger, le chef propose deux menus surprises, en trois ou quatre plats, composés selon les arrivages du marché. Pour ouvrir le repas, des tranches d'aubergine confites puis laquées au miso avant que le chef ne verse à table un dashi de shiitakés : le plat séduit pour sa fraîcheur estivale et la profondeur umami du bouillon. La technique apparaît plus encore avec l'épais grondin perlon rôti à l'unilatérale, chair rosée et fondante sous une peau croustillante ; il est accompagné d'une embeurrée d'edamame et d'un pesto de basilic herbacé, poivré, particulièrement expressif. Même précision avec la noix de veau au romarin, cuite à basse température, tendre et rosée, escortée d'une remarquable mousseline de tomate au piment de Cayenne ; dommage que l'ensemble arrive presque froid à table. Pour finir, la pêche blanche à la verveine se décline en brunoise, purée et glace, avec une sucrosité volontairement contenue et un granola qui donne le croquant attendu. Cette cuisine va à l'essentiel : produits lisibles, cuissons sûres, assiettes nettes, avec ce talent rare de donner de l'ampleur à des ingrédients modestes sans les déguiser. La cave suit une ligne très affirmée : environ 40 % de références alsaciennes, largement nature, bio ou biodynamiques, complétées par de solides choix dans les autres régions. La salle vivement colorée de bleu et de turquoise évoque le Rhin, tandis que le bois suggère la forêt de la Hardt et la Petite Camargue voisines. Les prix sont contenus au regard de la qualité servie. Mais cette économie de moyens a son revers : aucune petite attention au cours du repas et surtout personne en salle pour donner à ce travail solitaire tout le relief qu'il mérite.