Le Péché Gourmand

05100 BRIANÇON

13/20
Table de Chef

1 PHOTOS

Chef Sharon Frannais

Truc en + Accès handicapés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39 € à 75 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef La grande maison massive, postée au bord de la Guisane, est la référence des gourmets briançonnais. Reprise il y a une dizaine d’années par Sharon et Jimmy Frannais, la salle s’est modernisée. Ambiance cosy, fauteuils confortables, nappages blancs et murs colorés. Un alléchant esprit gastro gâté par une irrégularité des plats. Rien à reprocher au délicieux éventail de pain maison et à la pléthore de mises en bouche. La suite est en dents de scie. Présentées dans une noix de coco, des saint-jacques (l’une glacée à l’intérieur) avec l’émulsion lait de coco-rhum ambré annoncée qu’on sent à peine. Le skrei est un peu cuit et les spaetzles croustillants ne le sont pas. En revanche, les poivrons infusés à l'huile de sésame et le bouillon miso sont exemplaires, tout comme le pavé de cerf rôti qui suit, cuit rosé avec son jus court, accompagné d’une purée caramélisée de légumes racine et des chips de topinambours. On termine sur l’amusant «cigare, cognac, tabac fumée sous la cloche», avec cendre épicée, allumette à croquer, confiture de lait, crème glacée infusée à la feuille de tabac ; dommage que la fumée dégage un goût de tabac froid, mais l’ensemble a le mérite d’être original. Il faut louer l’accueil et le service souriant du patron et la carte des vins à prix sages qui parcourt l'Hexagone. Entre autres, le beau côte-rôtie 2011 de Franck Villard, le viognier et le condrieu «Caresse» de Christophe Pichon, quelques vins piémontais frontaliers avec un clin d'œil à l'Australie, dont la cheffe est originaire.

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