Dans le cadre verdoyant du Château Léognan, ce Manège dévoile une proposition culinaire signée Robin Bos, où terroir et raffinement se côtoient avec élégance. Lové au sein d'un domaine viticole soigneusement préservé, l'établissement offre une double expérience : une salle intérieure joliment décorée et un chapiteau extérieur plus épuré, où les tables espacées invitent à la sérénité. La carte, concise et saisonnière, célèbre des produits de qualité. Le velouté de betterave et son biscuit parmesan révèle une maîtrise technique indéniable. Le tataki de bœuf séduit par sa subtilité et sa cohérence aromatique, davantage que le poisson de la criée avec sa purée de patate douce au citron vert. En finale, l'île flottante, dans sa simplicité assumée, réveille les souvenirs d'enfance. La carte des vins, principalement issue du domaine, mériterait des commentaires et indications plus engagés.
Le foie gras poêlé de Michel Dubos Melon Charentais poché aux agrumes, réduction de miel et Banyuls et sa marmelade de melon
24 €
Tartare de dorade Vinaigrette au verjus et aux baies d’Andaliman, beignet de fleur de courgette
22 €
Plat principal
Filet de Bœuf de nos régions Fumé aux sarments de vignes du Domaine, pommes dauphines au brebis Basque et jus de viande
41 €
Thon rouge de la côte Basque Juste snacké, émulsion aux herbes du jardin, poutargue et son aïoli revisité
28 €
Dessert
Fleur de pamplemousse Biscuit moelleux, crème de pamplemousse infusée à la rose, sorbet à la rose
13 €
La cacahuète de Lot et Garonne Feuille de brick croustillante, crème vanille, confiture de lait, cacahuètes caramélisées et sa glace au lait cru et tonka
14 €
Robin Bos Chef
