Le Manège

33850 LÉOGNAN

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Gaël Derrien

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

49€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Le très beau domaine du château Léognan, au cœur du vignoble, prolonge l'expérience avec son hôtellerie de luxe et sa table gastronomique. Niché dans la nature, le manège accueille dans un cadre bucolique, avec terrasse et grande salle entièrement boisée, évoquant un peu le style des datchas. Au piano, le chef Gaël Derrien, sous la direction de Flora Mikula, défend une élégante cuisine de produits, sourcés et principalement locaux : foie gras poêlé de Michel Dubos, melon charentais poché aux agrumes, réduction de miel et banyuls, marmelade de melon, fregola sarda au safran et courgette rôtie, ossau iraty et menthe du jardin, filet de bœuf fumé aux sarments de vignes du domaine, pommes dauphines au brebis basque et jus de viande. Côté pâtisserie, Charaf Chrikioui dévoile ses premières créations, par exemple autour de la cacahuète de Lot-et-Garonne, feuille de brick, crème vanille, confiture de lait, cacahuètes caramélisées, glace au lait cru et tonka. Belle cave bordelaise, sans oublier les crus du domaine.

Plan

Adresse 88 Chemin du Barp
33850 Léognan

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Gaël Derrien Chef

Menu A la carte

Entrée Le foie gras poêlé de Michel Dubos Melon Charentais poché aux agrumes, réduction de miel et Banyuls et sa marmelade de melon 24 € Tartare de dorade Vinaigrette au verjus et aux baies d’Andaliman, beignet de fleur de courgette 22 €

Plat principal Filet de Bœuf de nos régions Fumé aux sarments de vignes du Domaine, pommes dauphines au brebis Basque et jus de viande 41 € Thon rouge de la côte Basque Juste snacké, émulsion aux herbes du jardin, poutargue et son aïoli revisité 28 €

Dessert Fleur de pamplemousse Biscuit moelleux, crème de pamplemousse infusée à la rose, sorbet à la rose 13 € La cacahuète de Lot et Garonne Feuille de brick croustillante, crème vanille, confiture de lait, cacahuètes caramélisées et sa glace au lait cru et tonka 14 €

Formules Menu 49 €