Johan Thyriot (3 toques au Domaine du Colombier, à Malataverne) a transformé l’ancienne gendarmerie de Bourg-Saint-Andéol en un aimable bistrot bien sous tous rapports, où les dépôts de plainte sont aujourd’hui rarissimes (même si le service se révèle parfois un peu hésitant). L’ardoise du jour est à la fois simple, directe et très bon marché (caillette ardéchoise, tian de légumes et polenta crémeuse, crème brûlée, tout cela pour la modique somme de 23 €), et la petite cave, exclusivement ardéchoise, se marie parfaitement avec cette cuisine de l’instant. Pour le clin d’œil, n’hésitez pas à faire un petit tour aux toilettes, aménagées dans l’ancienne… cellule de dégrisement.
