Le Cammissar

Rating: 13
Author: Gault&Millau

68150 RIBEAUVILLÉ

13/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef: Thomas Eblin
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Local
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

40 à 80

L'avis de Gault&Millau 2026

À quelques pas de la tour des Bouchers et de l'hôtel de ville, c'est dans cette maison de maître à colombages, édifiée autrefois par les Ribeaupierre, que le peintre strasbourgeois, Auguste Cammissar, trouva refuge durant les heures sombres de la Seconde Guerre mondiale. Agrémentée d'un poêle en faïence typique, la salle à manger séduit pour son ambiance chic, ses tables rondes nappées de blanc et agréablement espacées. La décoration aménagée par le papa du chef, MOF menuisier, est professionnelle et élégante, même si le revêtement en lino apparaît moins confortable qu'une moquette. Après des amuse-bouche frais et bien présentés, la truite en gravlax, avec ses saveurs acidulées, est une entrée rafraîchissante, quoique un brin fade à notre goût. À peine snackées, les saint-jacques fraîches et fondantes sont soulignées par une discrète sauce chorizo et garnies de truffe insensible, hélas enrichie d'huile aromatisée. Quoiqu'un peu ferme, l'entrecôte de veau plaît pour son accompagnement hivernal : chou rouge confit, crème de marron et sauce Périgueux de bon aloi. Le dessert aux marrons, composé de sphères gourmandes, permet de terminer le repas en beauté, même si la glace à la vanille grand cru de Papouasie-Nouvelle-Guinée nous a semblé un peu fade et cassante. Le service, jeune et impeccablement vêtu, s'est affermi avec le temps. Mention particulière à la sommelière dont les conseils avisés nous ont guidés au cœur d'une cave aux accents locaux, remarquable dans sa sélection de rieslings.