Thomas EBLIN

Chef : 1 restaurant Enfant prodige formé à L'Auberge de l'Ill, le chef Thomas Eblin a ouvert, à seulement 23 ans, Le Cammissar, à Ribeauvillé.

Présentation

La restauration ? «Ça n’a pas vraiment été un choix, ça s’est fait naturellement», explique Thomas Eblin. Habitué à cuisiner pour sa famille depuis le décès de sa mère lorsqu’il était âgé de 10 ans, le jeune homme entre au lycée Adrien-Zeller, en apprentissage à l’Abbaye de La Pommeraie, à Sélestat (Bas-Rhin). Son CAP en poche, il poursuit ses études par un brevet professionnel en se formant au restaurant Maximilien, à Zellenberg. «Ça a été deux années extraordinaires. J’ai eu la chance de travailler avec mon cousin, Jean-Michel Eblin.»

En 2018, il intègre les cuisines de l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, en Alsace. «Ce qui est super dans cette maison, c’est que, au-delà de la formation professionnelle, les équipes de monsieur Haeberlin nous transmettent un savoir-vivre.» Trois années s’écoulent, et son envie d’entreprendre le titille de plus en plus…

Le hasard fait qu’un ami de la famille partant à la retraite souhaite vendre son restaurant à Ribeauvillé. C’est ainsi que Thomas Eblin et son père, Meilleur ouvrier de France menuisier, rachètent, rénovent et ouvrent cet établissement datant de 1470. Son nom ? Le Cammissar, en hommage au peintre Auguste Cammissar, dont l’une des toiles orne désormais la salle. «On avait à cœur de reprendre ce patrimoine de Ribeauvillé.» Le jeune chef ambitieux est d’emblée couronné de 2 toques Gault&Millau.

I. B.

Biographie & Distinctions

1999 Naissance à Sélestat

2018 Commis à chef de partie à l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern

2022 Chef propriétaire du restaurant Le Cammissar, à Ribeauvillé