Le Cairn

Rating: 14
Author: Gault&Millau

74450 SAINT-JEAN-DE-SIXT

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Adrien Pollet

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

46 à 74

L'avis de Gault&Millau 2026

Ce coquet et cosy chalet à mi-chemin entre Thônes et la Clusaz, qui tire son nom des amas de pierres guidant les randonneurs, est devenu en quelques années l'une des plus séduisantes tables de toute la vallée. Il joue à guichets fermés à chaque service, et le moins qu'on puisse dire, c'est que le jeune et bienveillant couple formé par Charline (seule en salle, au sourire permanent) et Adrien (seul en cuisine, Jeune Talent Gault&Millau en 2022) réalise un incroyable tour de force pour éblouir la vingtaine des chanceux convives. Deux menus surprises (4 ou 6 étapes, plus mises en bouche et mignardises) les emmènent dans de jolies excursions auprès des producteurs locaux. Ainsi la fera du lac d'Annecy est accompagnée de chou-fleur et œufs de truite, l'omble chevalier de M. Murgat s'épanouit dans un beurre noisette au vinaigre de cidre (on frise les trois toques), le bœuf de Marigny Saint Marcel est travaillé en deux façons: juste saisi (fondant en bouche) et en cassolette, comme un pot au feu (réconfortant à souhait), pulpe de rutabaga, émulsion de pommes de terre et estragon. Tout cela est juste délicieux, moderne, audacieux, techniquement irréprochable, et justifie largement les deux toques. Les desserts sont du même acabit, avec la crème brûlée infusée au genièvre, condiment au citron ou encore une association chocolat (de la maison Poco a Poco) et orange confite pleinement aboutie. Charline vous guidera par ailleurs avec pédagogie parmi la centaine de références pointues de la carte des vins, mettant notamment en exergue les pépites de la Savoie. Ultimes bonus : la cheminée en hiver (ravivée régulièrement par Adrien) et la terrasse ombragée pour les beaux jours !