Le Bistronôme

39600 ARBOIS

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Jérôme Brousseau

Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Moderne

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

29 € à 37 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Sur l'arrière de la salle, les baies vitrées donnent directement sur la Cuisance qui file sous les frondaisons (si vous le pouvez, réservez l'une des deux tables qui la bordent, dans cette jolie salle de bois blond). Une image riante de ce généreux Jura dont Lisa et Jérôme ont fait leur terrain de jeu, sans y cantonner la cuisine. Car le chef, formé chez Jeunet, est aussi à l'aise sur les produits du cru que sur une sériole en ikejime, sucrine, câpres et salicornes avec un coulis de courgette ou un foie gras chaud et chou farci. Inamovible et régionale, la ballottine de truite des Planches farcie aux morilles et pleurotes, sauce vin jaune, cromesquis de riz noir au comté et à la truite fumée est le plat phare de la maison. Une mention spéciale pour le dessert de saison, sur la fraise et la rhubarbe, qui clôt une séquence avant tout moderne et sans œillères. Bonne carte de vins du Jura, avec un choix conséquent au verre, pour présenter les cépages typiques (savagnin, trousseau...), service tout en naturel et gentillesse, accompagné par Lisa avec la même simplicité bienveillante.

PLAN

Adresse 62 Rue de Faramand
39600 Arbois

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérôme Brousseau Chef

Lisa Vuillemin Cheffe Pâtissière

Menu A la carte

Entrée Le chèvre frais de la Chèvrerie de Carmen, tomates, poivrons et origan 17 € Les moules Bio de l’Ile de Groix marinées à l’huile de verveine citronnée et artichauts poivrade 18 €

Plat principal Cœur de côte de cochon du Jura de la ferme Vincent Perrin, jus à la bière infusé aux baies roses, polenta crémeuse, condiment d’oignons et rhubarbes 30 € La Ballottine de Truite des Planches farcie aux Morilles et pleurotes, sauce au Vin Jaune, cromesquis de riz noir au comté et à la truite fumée, cubes de céleri et Vin Jaune 31 €

Dessert Le chocolat noir Pur Equateur en chaud-froid, thé noir fumé et sarrasin 15 € Le Dessert du moment 12 €

Formules Au fil du jour 29 € Au fil du soir 37 €