Lisa VUILLEMIN

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

C’est lors de son apprentissage chez Christopher Coutanceau que Lisa Vuillemin a « la révélation ». Elle passe alors un BTM (brevet technique des métiers) dans la boulangerie Chez Fred, sur l’île de Ré. « On y travaillait le chocolat, le croquembouche... J’y ai appris toutes les bases de la pâtisserie. »

En 2010, elle intègre le Park Hyatt Vendôme en tant que commis pâtissière, puis comme demi-cheffe de partie. « J’aurais pu être cheffe de partie, mais je voulais voir autre chose et revenir dans ma région natale », explique-t-elle. Retour en Franche-Comté donc, où elle enseigne la pâtisserie à des particuliers et des enfants.

Puis, en 2013, elle entre dans la Maison Jeunet, à Arbois (Jura), où elle rencontre son conjoint, Jérôme Brousseau. De cheffe de partie, elle devient cheffe pâtissière. « Le produit était très important, j’ai appris à le travailler de A à Z, sans rien perdre. »

En 2019, Lisa Vuillemin et Jérôme Brousseau décident de reprendre Le Bistronôme, à Arbois. « On avait envie de créer notre restaurant à nous, alors on s’est lancé ! » Elle ne s’attendait pas à recevoir le trophée Pâtissier Bourgogne-Franche-Comté 2022. « Je n’ai jamais cherché des reconnaissances ou à me mettre en avant, alors c’est super que tout ce qu’on fait ici soit reconnu. »

I.B.

Biographie & Distinctions

1990 Naissance à Pontarlier, dans le Doubs

2007 Apprentissage chez Christopher Coutanceau, à La Rochelle

2010 Commis, puis demi-cheffe de partie pâtisserie au Paris Park Hyatt Vendôme

2013 Cheffe de partie, puis cheffe pâtissière à la Maison Jeunet, à Arbois

2019 Reprise du restaurant Le Bistronôme, à Arbois

2022 Trophée Pâtissier(ère)