Le 26 28

56100 LORIENT

14.5/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Arthur Friess

Cuisine Cuisine saine | Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

43€ à 68€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Quelle belle énergie ! En cuisine comme en salle ! Arthur Friess et Charlotte ont fait de leur vaste établissement une adresse bien vivante, d'une élégance simple et harmonieuse. Le bois, le blanc et le bleu assurent la tonalité maritime qui s'impose dans la ville. Les cuisines sont ouvertes et participent ainsi pleinement au plaisir d'être là. Arthur sait si bien mettre en valeur les produits du marché, ceux de la criée au premier chef. Il le fait " mine de rien ". Pas de surenchère démonstrative, mais une mise en lumière authentiquement gourmande. C'est précis, c'est aérien, c'est rythmé ! Ainsi, l'araignée fraîchement débarquée est aussitôt décortiquée pour être associé une bisque et un condiment aux algues pour maintenir l'intensité iodée. Le poulpe joliment " laqué " est relevé à point par des notes pimentées contrebalancées par l'estragon. Ensuite, la superbe lotte maturée se marie avec délicatesse aux algues et salsifis. Quant au dessert, il joue avec brio sur les contrastes de saveurs, de températures, de textures associant pamplemousse, ganache et granité " bitter ". Le service se déroule avec fluidité et la cave (pas démesurée) vise très juste : jurançon de Lucie et Maxime Salharang ; condrieu de Stéphane Ogier ; lirac du domaine d'Arbousset ; savoie de Frédéric Giachino; corse (du domaine Canarelli mais aussi du Clos Culombu... À partir de 29 €.

Plan