On est d’emblée saisi par l’affluence, alors que le restaurant est presque déjà plein dès l’ouverture ! Le rendez-vous semble être pris avec confiance et certitude, pour cette clientèle bien informée et épicurienne, satisfaite à l’avance d’une cuisine sérieuse et même très abordable, avec son premier menu du déjeuner à 25 €. Charlotte et Arthur Friess ont fait de cette maison l’une des plus fameuses de la cité portuaire, un lieu lumineux à la décoration classique, parquet, table en bois blond, grande cuisine ouverte derrière un comptoir en bois bleu mouluré, des fenêtres tout le long pour faire entrer le soleil. Le chef imagine une cuisine bretonne mâtinée d’inspiration asiatique, d’une technicité épatante et largement comptable de la qualité du moment. On commence avec les très beaux amuse-bouche, la tartelette à l’araignée et jaune d’œuf confit, le maquereau et piment comme un sashimi, la déclinaison de chou-fleur et condiment masala. On découvre ensuite des réalisations exemplaires, une entrée de carottes, tamarin et sésame, les carottes comme des spaghettis dans une crème bien relevée, d’une belle fraîcheur, la composition de pied d’épinard, allium et yuzu koshō, à la fois paysan dans l’esprit et moderne dans l’expression, un superbe lieu jaune de ligne aux asperges, poutargue et lierre terrestre, avec une sauce impeccable. Le dessert de foin, avoine et miel est d’un bel hommage à la région, à la fois digeste et gourmand. Cave bien constituée avec de belles références (Naudin, Barret, Bretaudeau, Marnes blanches, Ogier, domaine aux Moines…).
