Dans cette vieille auberge coule un sang neuf, Nicolas Tissier, 38 ans, passé chez Piège et Le Squer, a remplacé Philippe, le papa qui maintenant accueille les clients et fait office de sommelier. La cuisine proposée se décompose en trois menus dégustation à l'aveugle : 70 €, 105 € et 140 €. Nous nous sommes donc laissés surprendre, comme les enfants, sans pouvoir choisir, comme les adultes… Après les amuse-bouche suivent les deux entrées : l'asperge blanche, sauce parmesan, ail des ours et sa glace asperge verte puis des morilles, quenelle de volaille, crumble de peau de poulet ; le repas se poursuit avec de la lotte, petit pois, jus au lard. Le ris de veau, asperge verte et jus corsé, précède le pré-dessert, un gaspacho de fraises, glace rhubarbe et une composition autour de l'orange. Service attentionné et un large choix dans la cave pour accompagner cette cuisine.
