La Table du 5 - 5 Terres Hôtel & Spa

Rating: 14
Author: Gault&Millau

67140 BARR

14/20
Table de Chef

12 PHOTOS

Chef: Joël Philipps
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Événement sur la route des vins d'Alsace : l'hôtel Cinq Terres a trouvé son duo gagnant, Joël Philipps, cuisinier de haute précision, venu du Cerf à Marlenheim, épaulé par Thomas Koehren et Mickaël Wagner, arrivé du 1741 à Strasbourg, comme homme de salle et sommelier averti. Ils orchestrent ensemble une maison qui revendique une Alsace d'aujourd'hui - poissons du Rhin, maraîchers du coin, jus nets, fumages - dans un décor de pierre, de bois et de cuir où l'esthétique soignée de Jean-Daniel Seltz crée une atmosphère sereine et intemporelle. La saint-jacques des côtes normandes donne le ton de cette cuisine claire et lisible : taillée plus épaisse qu'un carpaccio, elle est relevée par le tandem zeste et ziste de plusieurs agrumes, qui en exhaussent la douceur marine quasi lactée sans jamais la travestir. Le silure du Rhin de Jérémy Fuchs, à la chair dense et au fumage précis, forme un accord convaincant avec les poireaux fondants d'Ariane et Julien tandis que le caviar Kaviari apporte une salinité nette, même si la crème, versée sur le produit au lieu d'être servie à côté, brouille l'harmonie et atténue la pureté des saveurs. Le saint-pierre " petit bateau ", laqué au barbecue, révèle une cuisson maîtrisée dans un jus d'arêtes au verjus d'Andlau d'une belle intensité brune. La poularde de Bresse, quant à elle, présente une poitrine juteuse, des kasknepfle exemplaires et un jeu sur le céleri. Elle est accompagnée de cannellonis de cuisse confite, arrosés de consommé, impeccables techniquement. En guise de dessert, le potimarron de Mittelbergheim réussit avec esprit la transmutation du légume en fruit: dans une timbale cerclée de dentelle croustillante, il marie biscuit à la châtaigne, crémeux, sorbet et chantilly vanillée. La cave s'impose par son engagement régional et une sélection bourguignonne pointue à prix mesurés. On pourra regretter, dans une maison de cette qualité, l'absence d'affichage d'une offre de vins au verre, aujourd'hui proposée au bouche-à-oreille. Quant au service, il est de haut niveau : Mickaël Wagner guide, explique, crée le lien et harmonise l'ensemble, assurant une expérience d'une belle homogénéité.