Michaël WAGNER

Directeur de salle : 1 restaurant Présent depuis l’ouverture du 1741, à Strasbourg, Michaël Wagner est aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs directeurs de salle et sommeliers du Grand-Est.

Présentation

L’excellent directeur de salle du 1741 l’avoue sans détour : « au collège, je n’étais vraiment pas un bon élève. Je n’aimais pas l’école en réalité. Et c’est pourtant grâce à elle et à un stage de découverte, en classe de troisième, que j’ai découvert ma vocation. »

À 14 ans, il confectionne des cocktails derrière le bar d’un restaurant

Le jeune Michaël, qui n’a même pas encore 15 ans, entre en apprentissage, en alternance, au lycée de Strasbourg. Et se souvient avec amusement qu’il confectionnait des cocktails au bar du restaurant Au Bœuf, à Plobsheim. « quelque chose qu’on n’aurait plus le droit de faire aujourd’hui » se souvient-il en souriant. « mais c’était une autre époque, heureusement révolue, où il était encore autorisé de fumer au restaurant. » Déjà très à l’aise au service, quoique luttant contre sa timidité, le jeune homme se forme à la sommellerie et obtient une mention complémentaire dans ce domaine. Il travaille au Valet de Cœur, à Ribeauvillé puis, au mitan des années 2000, rejoint Jean-Pierre Delesderrier aux Cépages, à Thoiry, dont la cave est réputée comme légendaire. « Je suis resté trois ans de ce restaurant de l’Ain aujourd’hui fermé malheureusement. Une période formidable qui m’a aussi permis, plus tard, en 2012, d’entrer au 1741 ».

Après douze ans au 1741, il s’est lancé dans de nouvelles expérimentations

Le restaurant, alors propriété de Cédric Moulot, ouvre ses portes au printemps 2012. Michaël Wagner est présent dès l’ouverture et, plus de douze ans plus tard, est aux commandes de l’établissement, avec sa petite équipe de sommeliers. « Je suis animé par la même passion qu’à mes débuts, et je cherche toujours à innover. J’ai profité de l’importante campagne de travaux qui vient d’être réalisée dans l’établissement pour repenser mon offre, travailler sur les macérations, les décoctions, les infusions de thé à froid et bien sûr sur les différentes offres d’accord mets et vins et mets et boissons passionnant. »