La Table des Matrus

Rating: 13
Author: Gault&Millau

42000 SAINT-ÉTIENNE

13/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef: Matéo Ravel
Cuisine: Français

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est la révélation de ces dernières années à Saint-Étienne, une table discrète, mais qui peut compter aujourd’hui sur une clientèle fidèle, contente de retrouver les idées toujours renouvelées de Matéo Ravel. C’est un restaurant de poche avec cuisine ouverte, revendiquant une cuisine paysanne évoluant tous les deux mois. Cette fois-ci, un tablier de sapeur pané panko, abricot jangaji et sriracha de pamplemousse, pickles de céleri, le biscuit de brochet, sandre confit à l’huile de noix, purée de topinambour, émulsion noix et pressé de topinambour aux algues nori et vierge kumquat, un grenadin de veau au barbecue, purée de panais, poêlée de chanterelles grises, jus à la bière brune et croûtons moutardés, le lièvre à la royale à la truffe noire et foie gras, ou encore le pressé d’endive et pommes au four, sablé breton, glace chicoré et crème fouettée vergeoise. Superbe cave, avec plusieurs centaines de références sur toute la France.