La Table d'Antoine

03200 VICHY

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Sébastien Méhaux

Cuisine Français

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

69€ à 109€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Antoine Souillat a rendu son tablier, mais la table lui survit pour le meilleur, avec sa reprise heureuse par le chef Sébastien Méhaux. Lui qu'on a connu dans son restaurant L'émoi des mets à Saint-Pol-de-Léon (deux toques et chef 109), revient sur ses terres de formation pour une cuisine tout aussi personnelle, à la fois ancrée dans sa région, inspirée de ses expériences bretonnes et de son temps à l'Hippocampe, et de son goût toujours marqué pour les impressions japonaises. Le chef travaille en famille, Delphine et sa fille Tennessee à la pâtisserie, le gendre Hugo à la sommellerie, faisant régner une atmosphère de grande complicité, présente durant tout le service. L'endroit a été rajeuni, une très belle décoration contemporaine, aux lignes épurées et minimalistes, dans des teintes sobres et apaisantes. Les assiettes du chef disent encore une fois toute son inventivité, aussi bien dans les dressages que sur le fond, une tartelette d'escargots, purée de brocolis au wasabi et émulsion à l'anis vert, aux couleurs saisissantes et d'une texture maîtrisée, la cuisson très juste du lieu jaune au beurre d'algue nori émulsionné, accompagné d'une purée de céleri, zeste acidulé et une brunoise de champignons, tout en contrastes, à la fois léger et rond, piquant et doux. En dessert, on retrouve donc Delphine et Tennessee, pour une poire pochée au chouchen et cumin pleine de finesse, avec une glace miel et pain d'épices. La cave est de bonne constitution sur l'Auvergne (Laurent, Montel, Pothiers, Arkose) mais mériterait d'être un peu plus étoffée sur les autres régions. Très belle sélection de thés et d'infusions.

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