La Rotonde - Hôtel du Palais

64200 BIARRITZ

14/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef Christophe Scheller

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Hébergement | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

180 € à 230 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Le moment dans les fastes oubliés du Second Empire est subtilement suranné. Cette rotonde face à l'océan a le charme discret de l'aristocratie en villégiature, d'une époque à l'autre, dans une atmosphère langoureuse. Oubliées aussi, les envolées d'Aurélien Largeau, le chef précédent qui s'est installé à dix minutes de là, et même les œuvres classiques de Jean-Marie Gautier, qui y régna durant un quart de siècle et forma tant de jeunes cuisiniers. Le vent souffle, emportant les souvenirs, pour laisser la place à une production hôtelière sagement modernisée par le chef en place Christophe Scheller, multipliant les beaux ingrédients, homard, caviar, langoustines : araignée de mer au naturel sur un crémeux de fenouil et segments de pamplemousse, une entrée fraîche et assez simple, volaille et langoustine, séparées dans l'assiette, réunies dans le jus, navet en feuille roulée sur un pesto, tout est correctement fait et bien servi par une équipe disponible qui assure le standing d'une table qui a le mérite d'être ouverte à l'année et tous les jours. Cave de grands bordeaux et bourgognes, un peu pauvre ailleurs et peu renouvelée, et mention spéciale pour le toujours excellent pâtissier Aleksandre Oliver, déjà récompensé par Gault&Millau et qui confirme avec sa figue verjus pélargonium ou son très gourmand dessert polenta de maïs grand roux confit de raisins secs jurançon gingembre badiane.

PLAN

Adresse 1bis Avenue De l'Impératrice
64200 Biarritz

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Christophe Scheller Chef

Aleksandre Oliver Chef Pâtissier

Menu A la carte

Entrée Poireaux fondants & cavier, crème à l'estragon, jaune d'oeuf confit et huile verte au caviar 35 € Truite de Banka des Pyrénées fumée par nos soins, crème Dubarry, vinaigrette 29 €

Plat principal Filet de bar grillé, légumes de saison monsieur Garbage, beurre de nage 49 € Filet de boeuf & foie gras de canard des landes, pommes Dauphine 59 €

Dessert Figue, sorbet au fromage blanc de brebis, coulis feuille de figuier, huile d'olive et miel 21 € Mousse au chocolat servie à la cuillère et à table, comme vous l'aimez 21 €