Restaurant de la Loire

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

42720 POUILLY-SOUS-CHARLIEU

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

10 PHOTOS

Chef: Fabien Raux
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

48 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

De l’Ill à la Loire, le chef Fabien Raux est décidément un homme de rives, toujours un œil sur le mouvement des flots, sans doute inspiré par cet esprit fécond d’impermanence. Avec son épouse Marie, l’ancien du 1741 et de chez Alexandre Gauthier a pris possession de ce charmant clos paysan, disposant de tout l’espace pour exprimer son art et sa vision du produit. Son potager d’un hectare lui apporte l’autonomie sur les fruits et les légumes, qu’il sublime dans de très beaux menus de terroir, où l’on croise la mosaïque de poireaux et la hollandaise au foin, l’alliance du foie gras, de l’artichaut et du sarrasin, les saint-jacques sont travaillées avec la courge butternut et la crème de bardes ; le chevreuil est cuisiné dans une tourte d’anthologie, au ris de veau et foie gras. Puis le beaufort et la poire, condiments, la tarte au chocolat soufflée et sous-bois. Côté cave, le sommelier Florian Picard assure parfaitement son office, aussi bien dans la sélection que le commentaire. Menu déjeuner à 48 €.