Restaurant de la Loire

42720 POUILLY-SOUS-CHARLIEU
15.5/20
 Table Remarquable
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© Vincent Chambon
© Liveandshoot
© Marieraux
10 PHOTOS
Chef
Fabien Raux
Truc en +
À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
48 € à 115 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20
Table Remarquable Nous avions connu Fabien Raux à quelques centaines de kilomètres de cette campagne roannaise si tranquille, à Strasbourg, aux commandes du 1741. L'ancien élève de François Adamski et d'Alexandre Gauthier et son épouse Marie ont racheté cette vénérable maison en 2021, la transformant progressivement en une délicieuse auberge dont le seul défaut, sans doute, est qu'elle impose des menus " surprise " (que l'on peut tout de même découvrir une fois à table si on le souhaite). S'appuyant sur un immense potager de plus d'un hectare qui fournit pratiquement tous les fruits et légumes nécessaires, l'ancien pensionnaire du Meurice prouve qu'il a de l'or entre les mains et une grande sensibilité : sa tartelette de petits pois, yaourt frais et crème de cosses est magnifique de fraîcheur et d'intensité, l'omble-alis carottes et citron noir flirte avec les quatre toques tout comme l'envoutant dessert cerise-chocolat aux saveurs subtiles et aux textures très travaillées. Ambiance feutrée (il n'est pas impossible que la salle sonne un peu creuse certains soirs de semaine), service dans le juste équilibre, à la fois discret et pro, cave passionnément défendue par l'excellent Florian Picard.
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PLAN

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Adresse Rue de la Berge
42720 Pouilly-sous-Charlieu
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Les peoples
  • Fabien Raux
    Fabien Raux Chef
    Fabien Raux Fabien Raux Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Florian Picard Chef Sommelier
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