La Ferme Carles

12200 MONTEILS

13.5/20
Table de Chef

Chef Jacques Carles

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

25€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef En 2009, nous écrivions que Jacques Carles, qu'il faut appeler Jacky, c'était du Raimu et du Pagnol aveyronnais. Quinze ans après, Jacky est toujours aussi truculent, un peu plus enrobé peut-être, mais c'est un homme toujours aussi plein de bonhomie et de gentillesse qui n'oublie pas non plus son devoir de transmission, laissant progressivement son fils Nicolas prendre la lumière et les rênes du restaurant. Il mène le combat contre la malbouffe, défendant le savoir-faire de la cuisine traditionnelle au feu de bois au chaudron de cuivre non étamé, comme il aime le souligner dans l'association qu'il a créée, et Jean-Marie Périer, en voisin et membre, a offert de magnifiques photos de Johnny, Sylvie, Dutronc qui ornent l'immense salle à manger. Le menu est unique, l'oulado cuite au chaudron et au feu de bois - toute la ferme y est -, la salade aux magrets de canard, fritons, gésiers confits et noix où même l'huile et le vinaigre sont des produits maison, le manteau de canard farci à l'ancienne au foie gras, sauce aux cèpes et pleurotes, servi avec des pommes de terres sautées au foie gras et pleurotes et flambées au "flambadou" (capucin), finissant par des petites tartelettes aux fruits de saison, le café et l'alcool de prune pour les plus résistants. Dominique en salle organise harmonieusement le service, augmentant l'ambiance d'une petite chanson, souvent reprise par toute la salle.

Plan