La Casserole

Name: La Casserole
Address: 24 Rue des Juifs, Strasbourg, Grand Est, 67000, FR
Telephone: +33388364968
Price range: 48€ - 122€
Rating: 13.5

67000 STRASBOURG

13.5/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef: Kevin Stroh
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: À emporter | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Style: En famille | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

48 € à 122 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef L'événement de l'année, pour cette fameuse Casserole strasbourgeoise, c'est l'arrivée de Kevin Stroh, jeune chef formé à la Villa René Lalique. Sa cuisine classique d'aujourd'hui, intelligemment revisitée, insuffle un vent de fraîcheur et d'esthétique : précise, ancrée dans le goût, elle joue sur la mémoire sans céder à la nostalgie. Pour fêter les dix ans de la maison, le chef a eu l'heureuse idée de réinterpréter certains plats emblématiques sous forme de bouchées : un gâteau de homard et sa mayonnaise à la bisque, un gravlax de truite saumonée au yuzu et bibeleskas ou encore un tartare de bœuf "Chocobeef" au caviar. Des bouchées savoureuses, fraîches, équilibrées, de belle tenue. Le menu se poursuit avec des assiettes nettes et pensées. Le foie gras de canard, flanqué de rhubarbe confite et de chocolat en crumble, joue une partition fine entre sucré, acide et amer ; il est rehaussé d'une royale aérienne aux allures de fleur. Suit une asperge d'Alsace servie en duo blanc-vert, relevée de fraise, de sureau et d'un sabayon au saké, précis et gourmand. Le sandre cuit doucement, tendre à souhait, est escorté d'escargots d'Ettendorf, d'un bouillon à l'ail des ours, de chou-rave et de pommes de terre. Puis vient le ris de veau, bien doré, accompagné d'un jus à l'aspérule un peu timide, d'une polenta sobre et d'épis de maïs. Les desserts maintiennent le niveau : une framboise-rose nette, concentrée, comme un grand pré-dessert, ou un superbe travail sur le chocolat de Saint-Domingue, contrebalancé par une glace à la cannelle caramélisée très originale. En guise de finale, comme un point d'orgue pour prolonger le plaisir : une tarte à partager pistache, citron et coco, précise et peu sucrée. La carte des vins confiée à Bertrand Dupont, passionné, impressionne : 36 blancs et 47 rouges proposés au verre, grâce notamment au système Coravin. Le décor signé ADN Décorateur, avec son cuir rétro-éclairé, ses guéridons en albâtre et ses appliques Lalique, offre un cadre chaleureux et esthétique. Mais le manque d'espace et d'intimité, accentué par un succès toujours aussi vif, pourra gêner les amateurs de quiétude. Sous l'œil vigilant et bienveillant de Cédric Kuster, le service s'efforce de garder un rythme soutenu. S'il arrive que les vins parviennent avec un léger décalage, le sourire et la gentillesse de l'équipe compensent aisément ces menus défauts, en témoignant d'une hospitalité sincère et chaleureuse.