L’Oursin - Hôtel Les Roches
1 Avenue des Trois Dauphins, 83980 Le Lavandou, France
5 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Le Lavandou
- Chef
- Antoine Gras
- Cuisine
- Français | Gastronomique | Méditerranéen
- Truc en +
- Hébergement
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
180
L'avis de Gault&Millau 2026
15/20
Table Remarquable
Face à l'île du Levant, à dix minutes du centre du Lavandou (parfois beaucoup plus en été), l'Hôtel des Roches a fait l'objet d'une restructuration complète. D'une élégance absolue, et ne proposant que 2 couleurs : le blanc et le bleu Klein, il offre un unique panorama : la mer. Le restaurant est un coffret de verre ouvert sur le rivage, avec suffisamment d'air et d'embruns pour que l'esprit divague sans pression. On retrouve le très talentueux Antoine Gras qui a accepté de quitter quelques semaines les alpages de Val-d'Isère pour mettre en route son poulain Benoit Goulard. La construction de la carte et du menu joue d'une certaine transparence, avec du produit et du talent dans l'assiette. Après quelques mises en bouche toutes aussi gourmandes que graphiques, huître et tartare de gamberoni, tartelette seiche confit et socca à la bergamote, la première entrée surprend et nous émoustille. Le maquereau brûlé à la flamme, quelques tomates zebra et des oignons pour arbitrer le match. Puis une aubergine torsadée câlinée à la compotée d'oignons est accompagnée d'une sauce à manger exceptionnelle. Le summum est sans doute atteint avec ce rouget de pêche locale, à côté des pommes de terre fondantes taillées comme de gros calissons, et garnies d'un confit de fenouil et de fleur de fenouil. La rouille est ici émulsionnée et montée au safran avec quelques écorces d'orange. Mais quel éclat ! La partition sucrée manque clairement d'un pâtissier de même niveau. Le pré-dessert composé d'un citron en pâte confite d'algues en poudre est une idée à creuser. Toutefois, les pêches nectarines travaillées sous toutes les formes et toutes les matières n'ont pas l'effet escompté. La carte des vins travaillée par Magali Delalex est audacieuse. Quelques découvertes avec des vins de pays du Var jusqu'à la côte marseillaise. Tarifs élevés.
Plan
HORAIRES
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