L'Osmose

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

67210 OBERNAI

13.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Antoine Botter
Cuisine: Français | Moderne
Truc en +: À emporter | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service de livraison
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 74

L'avis de Gault&Millau 2026

Installés depuis plus de huit ans dans les locaux du Domaine Seilly, Antoine Botter et Frédéric Voné poursuivent sans tambour ni trompette leur petit bonhomme de chemin. Fort de son expérience culinaire acquise dans de nombreux établissements en Belgique mais aussi auprès de quelques figures de la restauration locale comme le Cheval Blanc à Lembach, Antoine Botter délivre une cuisine contemporaine aux saveurs à la fois nettes, précises et inédites. L'huître chaude, avec sa panure un peu épaisse, accompagnée de pommes Granny-Smith et de billes de citron-yuzu, offre un jeu de textures intéressant et des saveurs wasabi-gingembre bien dosées. La truite subtilement marinée au café est servie avec des betteraves, de l'orange, des noix, ainsi qu'un simple filet l'huile d'olive à la menthe. La pintade d'Alsace farcie à la banane est une combinaison audacieuse mais réussie, où la mousseline panais-banane et la noisette torréfiée apportent une belle harmonie. "Le dessert de Noël" ne nous a pas permis de terminer le repas tel qu'il avait commencé, avec un pain d'épices caramélisé manquant de moelleux, une glace aux spéculos plaisante par son goût mais de texture trop ferme et surtout une "crème brûlée" trop dure même si la saveur de cassonnade brûlée est agréable. Si nous avons apprécié l'audace et la précision des entrées et des plats, au contraire les desserts, les petits fours et le pain gagneraient à être optimisés afin qu'ils soient à la hauteur de la cuisine. Le point fort du repas ? La passion communicative de Frédéric Voné, sommelier éloquent et bon conseiller, qui propose une quarantaine de vins au verre, aussi bien des classiques que des découvertes, tel ce gamay récolté par un vigneron alsacien, Jacky Logel, installé dans le Forez.