Antoine BOTTER

Chef : 1 restaurant

Présentation

«J’ai toujours aimé cuisiner. Enfant, j’aidais mes parents quand ils recevaient du monde à la maison», raconte Antoine Botter. Pour en faire son métier, il entre à l’école hôtelière d’Illkirch-Graffenstaden. Le jeune apprenti fait son alternance à La Cour d’Alsace, à Obernai. En 2001, son CAP en poche, il fait ses premières armes en tant que commis au Cheval Blanc, à Lembach (Bas-Rhin), avant de s’aventurer en Belgique.

Il passe par la Brasserie Bijgaarden, à Grand-Bigard, dans la périphérie de Bruxelles, puis par les restaurants Comme Chez Soi du Stanhope Hotel et Senzanome, des établissements réputés de la capitale belge. En 2008, le globe-trotter part en Suisse aiguiser sa curiosité au Lausanne Palace, mais Bruxelles ne peut visiblement pas se passer de sa présence et lui fait les yeux doux. Un poste de sous-chef s’offre à lui en 2009, au Jaloa. «Ce fut l’une de mes plus belles années culinaires, et pourtant ma dernière expérience dans ce plat – mais accueillant – pays.»

En 2013, Antoine Botter revient sur ses terres alsaciennes et prend les commandes des cuisines de Du Côté de chez Anne, dans le quartier Robertsau, à Strasbourg. Il y reste jusqu’à la fermeture de l’établissement champêtre, en 2016. «Finalement, ça ne tombait pas plus mal. Il était temps pour moi de me lancer. Le sommelier Frédéric Voné, que j’avais rencontré du temps d’À la Cour d’Alsace, avait la même idée. Nous nous sommes associés pour fonder L’Osmose, à Obernai, une osmose entre mets et vins.»

Dès la première saison, Gault&Millau lui attribue 2 belles toques et le récompense du trophée Jeune Talent 2019, notamment pour son audace dans l’élaboration de savants mélanges terre-mer et sucré-salé.

B. G.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Strasbourg

2001 Commis au Cheval Blanc, à Lembach

2002 Plusieurs établissements à Bruxelles

2008 Chef de partie au Lausanne Palace, en Suisse

2010 Sous-chef au Jaloa, à Bruxelles

2013 Première place de chef au restaurant Du Côté de chez Anne, à Strasbourg

2017 Chef propriétaire de L’Osmose, à Obernai

2019 Jeune Talent de l'Année