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L'Impertinent

64200 BIARRITZ
14/20
 Table de Chef
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Chef Fabian Feldmann
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
78€ à 118€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef A Saint-Charles, à l'écart du centre bouillonnant, le calme d'une table élégante, impertinente juste ce qu'il faut avec le chef Fabian Feldmann, qui reste sur sa ligne directrice, une multitude de saveurs, sans jamais lasser. Le jeune service est bien impliqué pour accompagner et présenter, l'entrée sur les céphalopodes (deux préparations de seiche l'autre jour, une marinée agrumes et poivre, l'autre grillée chou rave shio koji et piment), la betterave à la braise, breuil en raviole, noix et baie de genièvre, le merlu noir en pêche du jour, au feu de bois, yaourt, criste-marine, limquat, algue (belle cuisson, agréable mariage en douceur avec le yaourt), agneau de lait rôti, topinambour, asperge blanche, miso noir, échalote et frais dessert fruité, amande et bois de cassis, glace bois de cassis, crème d'amande, écume de miel de bruyère Callune, pollen, granité au lait. Carte des vins bien construite, sur tous les vignobles, avec une petite sélection étrangère. Un point de plus.
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Plan
Adresse 5 Rue d'Alsace
64200 Biarritz
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Fabian Feldmann
Fabian Feldmann Chef
Fabian Feldmann Fabian Feldmann Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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