Fabian FELDMANN

Chef : 1 restaurant Fabian Feldmann, cuisinier allemand tombé amoureux du Pays basque, est un véritable passionné de produits, notamment marins.

Présentation

Avec son épouse française Sarah, céramiste et évidemment pleinement impliquée dans l’aventure de leur restaurant biarrot, Fabian Feldmann a trouvé le terroir qui lui permet de pleinement s’épanouir et de donner libre cours à sa cuisine très iodée.

Le chef obtient 17/20 dans le Gault&Millau Allemagne avant de rejoindre Biarritz

Né au milieu des années 1970 en Allemagne, formé dans quelques très belles maisons un peu partout en Europe, il va s’installer avec son épouse Sarah en 2004 à Heroldsberg, près de Nuremberg. Le couple va rapidement se faire remarquer et décroche un magnifique 17/20 chez nos confrères d’outre-Rhin. Pourtant, la fréquentation n’est pas toujours au rendez-vous et le couple décide, fin 2009, d’embarquer pour le Pays basque avec ses deux filles.

Après une première expérience chez Albert, Fabian Feldmann ouvre l’Impertinent

Fabian Feldmann décroche un poste de cuisinier Chez Albert, une ancienne crampotte (maison de pêcheurs typique) bien connue des locaux, avant de franchir le pas et d’ouvrir, en 2012, cet Impertinent dont l’enseigne lui a été soufflée par sa belle-mère. Là, entouré d’une solide équipe et de son épouse, il s’est rapidement fait adopter par les locaux grâce à sa science du produit et à sa cuisine à la fois ciselée et incarnée.

Biographie & Distinctions

1975 naissance en Allemagne

2004 ouvre son premier restaurant à Heroldsberg (Allemagne)

2012 ouverture de l’Impertinent à Biarritz

2021 ouverture de Basa, une brasserie, à Bayonne

2024 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières