L'Esquisse

Rating: 15
Author: Gault&Millau

74000 ANNECY

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Stéphane Dattrino
Truc en +: Animaux acceptés

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

À deux pas de la vieille ville d'Annecy, dans le décor discret d'une maisonnette, L'Esquisse cache bien son jeu. Stéphane Dattrino et son épouse tiennent ici une table d'apparence modeste, mais qui déploie toutes les attentions d'une grande adresse : accueil chaleureux, regard attentif, et cette sincère envie de bien faire qui marque la différence. Ici, point de mise en scène pour les réseaux sociaux, mais une simplicité assumée, au service de l'essentiel. Les menus portent des noms un brin désuets : « Inspiration, Expression gourmande, Intégrale ». Mais derrière cette touche kitsch, le propos est clair : offrir à prix juste une cuisine de produits locaux, souvent patiemment sélectionnés, parfois cueillis au jardin du chef. Un tableau de mises en bouche vite avalé, et vite oublié, ouvre le bal. Mais dès l'entrée, la partition s'élève. La tomate, déclinée sans pâte, mais avec une vraie profondeur aromatique, surprend par sa justesse. La tarte aux champignons, travaillée en textures, séduit par l'élégance de sa pâte salée au beurre noisette, l'onctuosité de son émulsion et surtout par une sauce savoureuse jusqu'à la dernière cuillère. La lotte, saisie avec précision, s'accompagne d'un butternut habilement travaillé ; seul le jus, un peu trop détendu, manque du relief et de la concentration qui auraient hissé l'ensemble plus haut. Le final, lui, emporte tout : un opus autour du chocolat où gâteau relevé d'une pointe de sel, ganache et gianduja s'entrelacent, escortés d'un sorbet au grué de cacao et d'une tuile aérienne, aussi légère qu'addictive. La cave n'est pas en reste et dévoile de belles trouvailles, avec des magnums proposés entre 69 et 123 €. Une idée à la fois généreuse et conviviale - ou égoïstement tentante. En somme, L'Esquisse n'a rien d'une copie pâle : c'est une maison colorée, sincère et appliquée, où la cuisine se fait intense et précise, servie avec une énergie qui ne triche pas. Une adresse qui prouve qu'à Annecy, l'élégance se niche parfois dans la simplicité et que la générosité, elle, n'a nul besoin d'artifice pour briller.