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L’Émulsion

38080 SAINT-ALBAN-DE-ROCHE
15/20
 Table Remarquable
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© DR
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4 PHOTOS
Chef Romain Hubert
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 110 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable À quelques minutes du "Village des Marques" on peut ici, entre deux emplettes, venir profiter de deux beaux établissements. Lo Fieu, sorte de chaumière gourmande où la cuisine est très tournée autour du feu. Et dans sa déclinaison gastronomique, l'Émulsion. La jeune équipe surfe sur les valeurs du moment, pour respecter les horaires du personnel (ne vous aventurez pas à traînasser à table après 23h30) tout comme l'écologie. Vous garderez vos couverts tout au long de votre repas et vos épluchures seront ici entre de bonnes mains. L'équipe emmenée par Oriane et Romain Hubert sait cuisiner, cela ne fait aucun doute. Les assiettes sont éclatantes de couleurs. La tartelette à la truite d'une fraîcheur sans pareille, tout comme cet omble chevalier de chez Olivier Parpillon. Quelques notes d'oxalis et un radis beurre pour relever tout cela. Le plat végétal autour de la verveine et de la carotte est graphique, visuel. Quant au lapin, cette seule viande proposée dans le menu du jour est gourmande et accompagnée d'un magnifique jus bien réduit. Il y a là un savoir-faire exceptionnel : le chef est un saucier... il n'y a aucun doute. Deux desserts savamment construits permettront de clôturer ce repas avec gourmandise. L'antésite, bergamote et menthe est "le tube de la maison". Une gourmandise que les habitués aiment fredonner en chœur. Le feuille à feuille, avec le chocolat de Nicolas Berger est aussi une très jolie création tout en douceur. La carte des vins propose de très belles sélections, dont une grande déclinaison de vins corse. Et il y a ici tout ce qu'il faut, des accords, mais aussi du choix à faire vous-même. Prix attendus pour une jolie table.
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PLAN
Adresse 57 Route de Lyon
38080 Saint-Alban-de-Roche
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Romain Hubert
Romain Hubert Chef
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