L'Auberge de la Brie

Rating: 14
Author: Gault&Millau

77860 COUILLY-PONT-AUX-DAMES

14/20
Table de Chef

Chef: Alain Pavard
Cuisine: Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés | Parking privé
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 98

L'avis de Gault&Millau 2025

Nous avons trouvé cette année un Alain Pavard en grande forme, des assiettes élégantes et gourmandes. Dans cette agréable salle lumineuse, aux larges baies vitrées donnant sur le jardin, tout est réuni pour passer un excellent moment, grâce aussi à l’accueil plein d’aisance de Céline, la maîtresse de maison, et un personnel chaleureux et souriant. De la délicatesse et de jolies présentations, graphiques et colorées : chair de tourteau en émietté posé subtilement sur une mousseline de chou-fleur au curry et pignons de pin, langoustines juste saisies, pousses d’épinard gingembre, jus de yuzu et citron vert pour l’acidité, pavé de turbot d’une cuisson au millimètre sur un crémeux de petits pois, piment fumé accompagné d’un soyeux velouté de crustacés. En dessert, une belle composition sur la fraîcheur fraises, biscuit moelleux citron-yuzu et émulsion de fraises.