Comment fait-il pour avoir une telle pêche, un tel enthousiasme, une telle facilité à s'exprimer à chaque table ? Vous êtes épatés par la performance de Nicolas Rebrond, dit Nico, vous revenez six mois plus tard, il est le même, souriant, mettant à l'aise chaque convive, expliquant tout, la cuisine, le vin, l'histoire de la maison avec Audrey, et tous les partenaires du village qui sont des amis, le fromager Spedo, Francesco qui fait les pâtes… Impossible de ne pas se sentir en famille au milieu de cette salle toujours pleine, à déguster l'ardoise toujours pleine de bonnes idées : on se partage des acras mayo guacamole, on suit avec le pavé de merlu aux épices grenailles et butternut, les gnocchis à la truffe du Var ou le suprême de pintade sauce foie gras, avant le généreux et gourmand panettone en pain perdu sauce caramel beurre salé. La cave aussi est solidaire de la région, permettant de découvrir de nombreux domaines alentour.
